Κοπανάκια Κοτόπουλο με Λαχανικά στον φούρνο!!!

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :

• 9 κοπανάκια κοτόπουλου

Για την μαρινάδα

• 50 γρ ελαιόλαδο
• 1/2 κτσ πάπρικα γλυκιά
• 1 κτγ ρίγανη
• 1/4 κτγ σκόρδο σε σκόνη
• 1 κτσ αλάτι
• Πιπέρι
• 2 κτσ σουσάμι
• Ξίδι βαλσάμικο σε κρέμα

Για τα λαχανικά

• 1 κολοκυθάκι
• 1 μελιτζάνα
• 2 κόκκινες πιπεριές (Φλωρίνης)
• 2 καρότα
• 5-6 ντοματίνια
• 1 μεγάλη πατάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• Ελαιόλαδο
• 1 κτγ αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη

Για την σάλτσα

• 150 γρ νερό
• 1 κτσ πελτέ ντομάτας

Ταψί 37×28 εκ.

Εκτέλεση

Χαράζουμε τα κοπανάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα μαρινάρουμε προσθέτοντας αλάτι, πάπρικα, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο, ξίδι βαλσάμικο, σουσάμι, σκόρδο σε σκόνη και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού η μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Κόβουμε το κολοκυθάκι, την μελιτζάνα, τις πιπεριές, τα καρότα, τα ντοματίνια, την πατάτα, το κρεμμύδι και τα βάζουμε σε ένα ταψί 37×28 εκ. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας μέσα στο νερό και περιλούζουμε από πάνω τα λαχανικά. Πάνω από το ταψί τοποθετούμε μια σχάρα μαζί με τα μαριναρισμένα κοπανάκια κοτόπουλου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 1 ώρα στους 200 c.

Το πιο νόστιμο και οικογενειακό φαγητό που έχετε δοκιμάσει θα σας ενθουσιάσει εσάς και τα παιδιά σας.

Καλή σας επιτυχία!!!